富山の白えびの有名店と名物料理の魅力

富山の白えびの有名店と魅力的な料理

 

富山の白えびは、その上品な味わいと美しい姿から「富山湾の宝石」と呼ばれる特産品です。富山に住む方々にとって、白えびは誇りであり、日常の食卓を彩る贅沢な食材でもあります。今回は、富山の白えびの魅力と、それを最高の状態で提供する有名店をご紹介します。

 

富山の白えびの特徴と栄養価

富山湾で獲れる白えびは、体長約7cmほどの小さなエビです。生きているときは半透明で、うっすらとピンク色をしています。この美しい姿から「富山湾の宝石」というニックネームがついたのです。

 

白えびの特徴は、何と言ってもその味わい。淡泊でありながら、濃厚な甘みがあり、刺身で食べると口の中でとろけるような食感を楽しめます。また、殻ごと食べられるのも大きな特徴で、カリカリとした食感も楽しめます。

 

栄養面でも、白えびは優れた食材です。以下に主な栄養成分をまとめてみました：

 

• カルシウム：殻ごと食べることで、通常のエビの20〜30倍のカルシウムを摂取できます。
• タウリン：目や心臓の健康に良いとされるタウリンが豊富です。
• EPA・DHA：良質な脂質で、血液をサラサラにする効果があります。
• キチン質：食物繊維の一種で、コレステロールや糖質の吸収を抑える効果があります。

 

これらの栄養素により、白えびは骨粗鬆症の予防や、糖尿病、高脂血症などの生活習慣病の予防に役立つ可能性があります。

 

富山の白えび料理の代表格：白えび亭

富山駅構内にある「白えび亭」は、富山の白えび料理を代表する有名店の一つです。JR富山駅1階の「きときと市場とやマルシェ」内にあり、観光客にも地元の方にも人気のお店です。

 

白えび亭の看板メニューは「元祖白えび天丼」です。この天丼は、白えびの味を最大限に引き出すため、衣や味付けを極力控えめにしています。白えびの甘みと香りを存分に楽しめる一品です。

 

また、白えび亭では毎朝、新湊漁港から直送される新鮮な白えびを使用しています。特に注目したいのは「手むき白えび刺身」です。一匹一匹丁寧に手でむいた白えびは、機械むきとは比べものにならない食感と味わいを楽しめます。

 

白えび亭のメニューの特徴：

• 元祖白えび天丼：白えびの風味を活かした天ぷらが特徴
• 手むき白えび刺身：新鮮さと食感にこだわった逸品
• 富山産こしひかり：地元産の高品質な米を使用

 

お店の情報：

• 住所：〒930-0001 富山市明輪町1番220号 JR富山駅1F きときと市場「とやマルシェ」内
• 電話番号：076-433-0355
• 営業時間：平日 11:00~14:00、16:00~20:00 / 土日祝 11:00~20:00
• 定休日：年中無休

 

地元で愛される老舗：ささら屋の白えび商品

富山の白えびを使った加工品で有名なのが、創業大正13年の老舗「ささら屋」です。ささら屋は、白えびせんべいをはじめとする様々な白えび商品を展開しています。

 

ささら屋の「しろえび紀行」シリーズは、富山の白えびの魅力を手軽に楽しめる商品として人気があります。このシリーズの特徴は、富山県産の「てんたかく」という米を使用していることです。てんたかくは、コシヒカリより粒が大きく、さっぱりとした食感が特徴で、せんべいの生地に最適な品種とされています。

 

ささら屋の白えび商品の魅力：
1. 厳選された富山湾産の白えびを使用
2. 富山県産の米「てんたかく」を100%使用
3. 昔ながらの製法で作られた本格的な味わい
4. 白えびの風味を最大限に引き出す製法

 

ささら屋の白えび商品は、富山のお土産としても人気があります。観光客だけでなく、地元の方々にも日常的に楽しまれている逸品です。

 

ささら屋の白えび商品についての詳細はこちら

 

このリンクでは、ささら屋の「しろえび紀行」シリーズの商品ラインナップや、その特徴について詳しく紹介されています。

 

富山湾の白えび漁と旬の時期

富山の白えびを楽しむなら、その旬を知ることが重要です。白えびの漁期は4月1日から11月30日までで、特に春から初夏にかけてが最盛期とされています。

 

白えび漁の特徴：

• 漁法：主に底引き網漁が行われています。
• 漁場：富山湾の水深200m〜300mの海底で漁が行われます。
• 漁獲量：年間約300トンほどで、近年は資源保護のため漁獲量が制限されています。

 

白えびの旬について詳しく見ていきましょう：

 

1. 春（4月〜5月）：

• 漁解禁直後で最も脂がのっている時期
• 刺身や天ぷらで楽しむのがおすすめ

 

2. 夏（6月〜8月）：

• やや脂が落ちるものの、まだまだ美味しい
• かき揚げや塩ゆでなどの料理で楽しめる

 

3. 秋（9月〜11月）：

• 再び脂がのり始め、味が濃くなる
• 様々な料理で楽しめるが、特に釜揚げがおすすめ

 

白えびは、漁獲後すぐに鮮度が落ちやすい特徴があります。そのため、富山の有名店では、新鮮な白えびを提供するために様々な工夫をしています。例えば、白えび亭では毎朝、新湊漁港から直送された白えびを使用しています。

 

また、白えびの漁獲量は年によって変動があり、不漁の年には価格が高騰することもあります。地元の方々は、旬の時期に白えびを楽しむことで、より経済的に、そして美味しく白えびを味わっています。

 

富山の白えび料理：家庭でも楽しめるレシピ

富山に住む方々にとって、白えびは特別な日の料理だけでなく、日常の食卓でも楽しまれています。ここでは、家庭でも簡単に作れる白えび料理のレシピをいくつかご紹介します。

 

1. 白えびの刺身
材料：

• 新鮮な白えび 100g
• 醤油、わさび（お好みで）

 

作り方：
1. 白えびを氷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. 皿に盛り付け、醤油とわさびを添えて完成です。

 

ポイント：白えびの刺身は、鮮度が命です。購入後はすぐに食べるのがおすすめです。

 

2. 白えびのかき揚げ
材料：

• 白えび 100g
• 玉ねぎ 1/4個
• 小麦粉 50g
• 卵 1個
• 水 50ml
• 塩 少々
• 揚げ油 適量

 

作り方：
1. 玉ねぎをスライスします。
2. ボウルに小麦粉、卵、水、塩を入れてよく混ぜ、衣を作ります。
3. 白えびと玉ねぎを衣に加えて軽く混ぜます。
4. 170℃の油で揚げます。
5. きつね色になったら取り出し、油を切って完成です。

 

ポイント：衣を薄めにすることで、白えびの風味を活かせます。

 

3. 白えびの釜揚げ
材料：

• 白えび 200g
• 水 1L
• 塩 大さじ1

 

作り方：
1. 鍋に水と塩を入れて沸騰させます。
2. 沸騰したら白えびを入れ、再び沸騰したら火を止めます。
3. ざるに上げて水気を切り、皿に盛り付けて完成です。

 

ポイント：白えびの色が変わったらすぐに火を止めることで、柔らかな食感を保てます。

 

これらのレシピは、白えびの風味を最大限に活かすシンプルな調理法です。富山の家庭では、これらの料理を季節の野菜と組み合わせたり、白えびご飯にアレンジしたりと、様々な方法で白えびを楽しんでいます。

 

白えび料理を家庭で楽しむコツは、なるべく新鮮な白えびを使うことです。地元のスーパーマーケットや魚屋さんで、その日に水揚げされた白えびを購入するのがおすすめです。また、白えびは冷凍保存も可能ですが、解凍する際はゆっくりと自然解凍することで、美味しさを保つことができます。

 

白えびの持続可能な漁業と未来

富山の白えびは、その美味しさと希少性から高い人気を誇る一方で、乱獲による資源の枯渇が懸念されています。そのため、富山県では持続可能な漁業を目指して、様々な取り組みを行っています。

 

白えびの資源保護の取り組み：

 

1. 漁獲量の制限：
富山県では、年間の漁獲量に上限を設けています。これにより、白えびの資源が枯渇するのを防いでいます。

 

2. 禁漁期間の設定：
12月から3月までを禁漁期間とし、白えびの繁殖期を保護しています。

 

3. 漁具の改良：
底引き網漁の網目の大きさを調整し、小さな個体の混獲を防いでいます。